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怎样做鱼汤鲜美又营养

[2019-10-10 01:19:46] 来源:本站 编辑:小编 点击量:
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导读:汆鲜鱼汤的方法很多。这里介绍几种如下。1.先将鲜鱼去鳞、除内脏,清洗干净,放到开水中烫三四分钟捞出来,然后放进烧开的汤里,再加适量的葱、姜、精盐,改用小火慢煮,待出鲜味时,离火,滴上少许香油即可。2.将洗净的鲜鱼,放油中煎至两面微黄,然后冲入开水,并加葱、姜,先用旺火烧开,再放小火煮熟即可。3.将清洗净的鲜鱼控去水分备用。锅中放油

  汆鲜鱼汤的方法很多。这里介绍几种如下。

  1.先将鲜鱼去鳞、除内脏,清洗干净,放到开水中烫三四分钟捞出来,然后放进烧开的汤里,再加适量的葱、姜、精盐,改用小火慢煮,待出鲜味时,离火,滴上少许香油即可。

  2.将洗净的鲜鱼,放油中煎至两面微黄,然后冲入开水,并加葱、姜,先用旺火烧开,再放小火煮熟即可。

  3.将清洗净的鲜鱼控去水分备用。锅中放油,用葱段、姜片炝锅并煸炒一下,待葱变黄出香味时,冲入开水,旺火煮沸后,放进鱼,旺火烧开,再改小火煮熟即可。

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  鱼汤不腥的技巧:

  平时煲鱼汤都是把鱼放油锅煎一下,加入水直接炖煮。这次换了个做法,主要掌握以下4个技巧,煲好的鱼汤没有一点鱼腥味,且汤色浓白,口味鲜醇,比我按平常方法煲的鱼汤好喝百倍!

  1.鱼头和鱼尾先用油煎制金黄,取出鱼头用刀从中间劈开,真正的饗客都知道,鱼的精华在鱼脑部分,先整炸鱼头,为的是煎制时不使鱼脑液流失,再将劈好的鱼头下入锅中,用大火将鱼脑“顶”出,可使汤鲜味醇并富营养

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  2.用八角炝油锅,不仅可给鱼去腥,还可增香

  3.用高汤代替水熬鱼汤,这也是使鱼汤汤色浓白,口味鲜淳的技巧之一

  4.这道鱼汤,我还加入两种特殊的辅材杏鲍菇和黄瓜,菌菇都有增香提鲜的作用,杏鲍菇菇肉肥厚,质地脆嫩,具有淡淡的杏仁香味。其营养价值丰富,富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质,可以提高人体免疫功能,对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用

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  萝卜鲫鱼汤做法

  萝卜丝鲫鱼汤

  用料主料

  鲫鱼1条辅料白萝卜100克调料食盐5克姜20克水200ml白糖适量

  萝卜丝鲫鱼汤的做法1.材料:鲫鱼,白萝卜

  2.油锅内加姜片和盐烧热。(姜片和盐都是为了防粘)

  3.鲫鱼洗净后用厨房纸擦干,表面轻拍一层淀粉防粘,入油锅煎

  4.一面煎至定型后再翻面。(这样不容易破皮)

  5.倒入没过鱼身的水,大火煮至鱼汤发白。(最好用热水,汤汁更容易煮白,如果是冷水,一定要用大火煮,鱼汤才会变白。)

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查看更多:一页 鲫鱼

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